COSTA GALLEGA
Las tendencias en marisco de la Costa Gallega
REDACCIÓN | Galicia es ya mundialmente conocida por sus ricas tradiciones culinarias, particularmente sus platos de mar. Las aguas costeras de Galicia albergan una gran variedad de mariscos, entre los que se encuentran el pulpo, los mejillones y el centollo, ingredientes imprescindibles en la cocina de la región. A estas alturas es incuestionable su papel en la dieta mediterránea, pero hay que prestar atención al futuro del sector y a los retos que afronta la industria pesquera en Galicia con las nuevas oportunidades de innovación y modernización.
Tres estrellas: el pulpo, centollo y mejillones
“El pulpo es un alimento básico en la cocina gallega y normalmente se cocina con pimentón y aceite de oliva, aunque la nueva cocina empieza a innovar con su textura y sabor para conseguir sorprender a los paladares más exquisitos” explican desde Enxebre de Louro, una marisquería en Muros donde sentarse a la mesa es realizar un verdadero viaje gastronómico.
A este producto, se le suman los mejillones, que se cultivan en las Rías Baixas y se sirven al vapor o en una salsa tradicional gallega de forma habitual. De hecho, hay excursiones turísticas que acercan a los visitantes a una forma de criar y faenar casi ancestral que sorprende por la riqueza del producto que se consigue gracias a las bateas.
En tercer lugar, y por delante de otros como percebes, vieiras o bogavante, está el centollo gallego, que es apreciado por su delicada carne y que, a menudo, se sirve en guisos o como relleno de empanadas para los más exigentes.
La nueva tendencia: la sostenibilidad
El sector pesquero, y Galicia no es una excepción, está experimentando una creciente demanda de productos del mar sostenibles y de origen local.
Existen oportunidades de innovación y modernización como la acuicultura y las nuevas técnicas de pesca. Sin embargo, es crucial preservar los métodos de pesca tradicionales y promover el consumo responsable de productos del mar tal como se ha hecho durante generaciones para no perder la esencia de los pueblos pesqueros de la costa española.
La dieta mediterránea es conocida por sus beneficios para la salud y los mariscos juegan un papel importante en esto. Es esencial garantizar que la industria pesquera sea sostenible y satisfaga las necesidades tanto de los consumidores como del medio ambiente.
A pesar de la importancia de la industria pesquera en Galicia, se enfrenta a varios retos. La competencia de importaciones más baratas y prácticas pesqueras industriales son las amenazas más importantes para el mercado local. Además, los pescadores en pequeña escala y las lonjas locales enfrentan presiones económicas para competir con corporaciones y supermercados más grandes. Es crucial abordar estos desafíos y encontrar soluciones que apoyen a la industria pesquera local y promuevan prácticas pesqueras quie permitan su persistencia en el tiempo.