GASTRONOMÍA
Un cocinero español, reconocido como mejor chef del año de Pekín
El cocinero catalán Jordi Vallès Claverol, en los fogones del restaurante
español "Aqua" en Pekín, ha sido premiado por la revista "City Weekend" como
mejor 'chef' del año de la capital china. "Ha sido emocionante que te
reconozcan estos esfuerzos después de trabajar dos años en Pekín", aseguró
Vallès a Efe tras recibir el galardón anoche.
El cocinero -que antes de
aventurarse en China trabajó en el restaurante "Saüc" de Barcelona, con una
estrella Michelin- quiso dedicar el reconocimiento a su equipo de cocina en
"Aqua", casi enteramente formado por locales chinos. "Después de mucho
esfuerzo, podemos representar a la cocina española en Pekín", explicó.
El
catalán llegó hace dos años a la capital china para abrir el restaurante "Mare
Nostrum", impulsado por el 'chef' Xavier Franco, jefe del "Saüc", pero el
proyecto no cuajó.
Tras la experiencia acumulada, la empresa Aqua Group, con
sede en Hong Kong, confió en él para lanzar el restaurante español "Aqua", que
funciona desde 2008 con notable éxito. De hecho, además del reconocimiento de
Vallès como 'chef' del año, el establecimiento que regenta también fue premiado
por la revista "City Weekend" como "restaurante del año" y "mejor servicio" en
Pekín.
Para Vallès, el secreto es el esfuerzo y la calidad: "Yo cocino platos
tradicionales: desde gazpacho, un cabrito al horno hasta un cochinillo".
"La
clave del éxito es adaptarse al país donde estás e intentar conjugar los platos
españoles con los platos que tienen aquí", se felicitó el cocinero barcelonés.