Los fabricantes garantizan que las semiconservas de anchoa se encuentran libres de anisakis

El proceso de salazón de este producto hace imposible la supervivencia del parásito

La Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas (ANFACO) garantizó que las anchoas en semiconservas que comercializan están libres de anisakis. En un comunicado la organización asegura que el proceso de maduración en salazón de este producto hace imposible la supervivencia del producto. Así, los fabricantes aseguran que este proceso se prolonga entre 5 y 12 meses. En esta etapa, tiene lugar la salida del agua de los tejidos del pescado y la entrada de sal en ellos, así como el proceso de maduración que confiere a las anchoas su color y sabor peculiares. La maduración supone un gran aumento en la concentración de sal del producto, que alcanza valores superiores al 12 por ciento. En estas condiciones, ANFACO afirma que "no es posible la supervivencia de larvas de Anisakis que pudieran encontrarse presentes en la materia prima inicial", ya que los datos científicos de los que dispone el colectivo apuntan a que para una concentración de sal entre el 8 y 9 por ciento, la supervivencia del parásito es de unas 5 ó 6 semanas, "muy por debajo del tiempo de maduración empleado para estos productos", añaden. También afirmaron que, entre la bibliografía consultada, "no se encontraron datos estadísticos ni históricos" de algún caso de anisakiasis provocados por el consumo de filetes de anchoa en salazón. Por ello, y con la reciente entrada en vigor del Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades, ANFACO considera necesario "dejar constancia de la calidad y seguridad" de determinadas preparaciones a base de productos de la pesca, en concreto las semiconservas de anchoa elaboradas por las empresas del sector.