GALICIA | DÍA MUNDIAL DEL PAN
Los panaderos gallegos demandan "sembrar Galicia de cereal autóctono"
LUGO | Los panaderos del mundo conmemoran mañana, 16 de octubre, el Día Mundial del Pan, una fecha que la Asociación Provincial de Fabricantes de Pan de Lugo (AFAPAN) y la Federación Gallega del Pan (FEGAPAN) quiere aprovechar para dejar constancia de su deseo y trabajo en pro de “sembrar Galicia de cereal autóctono”, cuyo cultivo actual “no cubre la demanda existente”.
El colectivo empresarial de panaderos AFAPAN, que lleva años apostando por el respeto a la tradición y a la elaboración artesanal del pan en Galicia como vehículo para “conservar y garantizar la calidad de nuestro producto”, busca ahora desde este colectivo y la propia Federación Gallega, cuya presidencia ha sido asumida recientemente por el también presidente de AFAPAN, César Manuel Fieiras, “incentivar de forma decidida el cultivo de cereal autóctono certificado (fundamentalmente trigo de las variedades callobre y caaveiro y centeno del país) en el rural gallego”.
Estos colectivos empresariales consideran que “la siembra de cereal autóctono en Galicia es el mejor vehículo para mantener e incluso mejorar la calidad del pan”, siempre de la mano “del saber hacer, el conocimiento y la experiencia de los actuales panaderos del país”. En esta línea, AFAPAN Y FEGAPAN también trabajarán por conseguir en Galicia “una formación teórico–práctica reglada, a través de una formación profesional dual, que garantice la transmisión de esta tradición y experiencia de los panaderos tradicionales gallegos a jóvenes que se incorporen a esta profesión”.
Las asociaciones del pan gallegas destacan que se sienten “muy orgullosas del camino recorrido hasta el momento, que ha llevado a que el pan gallego sea considerado como uno de los mejores del mundo”, gracias al apego a la tradición y al soporte de entidades como la Xunta de Galicia a través del personal de la Consellería de Medio Rural, “que lleva tiempo asesorando y apoyando al colectivo en demandas concretas”.
No obstante, creen que todavía “queda mucho por hacer”, y que en ese camino “recuperar y poner en valor lo nuestro, la materia prima autóctona, frente a lo foráneo, es la forma más inteligente de apuntalar el futuro del sector porque tenemos un producto único e imposible de imitar en otras latitudes y con otras fórmulas de trabajo e ingredientes”.
Igualmente, señalan que promover este tipo de cultivos es una forma de facilitar “el desarrollo económico y social del medio rural gallego, con beneficios claros e inmediatos para las zonas donde se produzcan estas siembras, y con la posibilidad real de contrarrestar la rápida despoblación de estos territorios, de luchar contra la España vaciada”.
Afapan y Fegapan recuerdan además en el Día Mundial del Pan que “el pan no solamente es un alimento básico, sino que sus propiedades nutricionales, si sigue un método de elaboración artesanal, lo transforman en un superalimento imprescindible en cualquier dieta saludable”. Departamento de comunicación