RESTAURANTE GAIO
Producto gallego con acento peruano y mirada asiática
REDACCIÓN | El reconocido chef peruano Andrés Medina, jefe de cocina del restaurante Gaio, protagonizará el próximo martes, la primera sesión gastronómica de ‘Cocinando Santiago’ en el Mercado Boanerges tras el descanso veraniego y la primera protagonizada por este cocinero.
“Me gustó mucho el proyecto de Boanerges por su apoyo a la restauración local al mostrar lo que se está haciendo en los restaurantes de Santiago. Además, para nosotros es una gran oportunidad para dar a conocer en un ambiente distinto”, explicó Medina.
Será a las 20.00 horas, y en ella Medina preparará en vivo y ante el público Nigiri listado y Taleguilla de rape encebollado ajada Hong Kong y migas de chorizo, dos de las propuestas culinarias que mejor definen su cocina y que se servirán en formato tapa.
Sobre ellas, el chef explica que “son dos platos que transmiten todo lo que quiero representar, porque son productos gallegos envueltos en cultura peruana y preparados con técnicas asiáticas, que son las tres cocinas presentes en nuestras elaboraciones de Gaio”.
A ellas se sumará la Focaccia brasa, tapenade y anchoa, y la Merluza, pure Robuchon, emulsión de ajada y guisantes, elaboradas exprofeso para la ocasión por el chef de Boanerges, Pablo Pizarro. Dos platos “alineados con nuestra carta y que encajan y completan la propuesta del cocinero invitado, pero siempre con producto del mercado”, explican.
Como ya viene siendo habitual a lo largo de esta edición, durante la sesión tendrá lugar el sorteo de una estancia de una noche para dos personas en cualquiera de los hoteles de la cadena Alda Hotels.
Andrés Medina (Restaurante Gaio)
Originario de Perú, Andrés Medina creció rodeado de cocina, una pasión que ha ido desarrollando a lo largo de su trayectoria profesional en restaurantes como Ruta Xacobea, Araguaney, Casa Nené, Casa Marcelo y Mr. Chu, hasta llegar a Gaio (Poza de Bar) del que es su jefe de cocina desde su apertura en 2023. En él, ha construido una propuesta propia que conecta la tradición del producto gallego con la identidad atlántica y las influencias de Perú y Asia.
Su filosofía parte del respeto por la materia prima local, especialmente pescados, mariscos y verduras, para explorar nuevas posibilidades a través de sabores, técnicas y referencias de distintas culturas gastronómicas. El resultado es una cocina contemporánea y muy personal, en la que sus raíces peruanas y sus experiencias son la base para descubrir nuevas formas de interpretar el producto gallego.
Próximas citas
Tomás Rubio, chef de A Viaxe, y Víctor Lobejón, de Anaco, serán los próximos chefs invitados de Cocinando Santiago 2026, sumándose a una lista en la que también figuran Iago Pazos, de Abastos 2.0; Gonzalo Pose, vinculado a Argentinos Casual Food y Flaco; Brisa Medina y Carlos Ínsua, de Benedita Elisa, y Alberto Lareo, de Maina, que ya han pasado por los fogones del Mercado Boanerges.