El cocinero Santi Santamaría denuncia la utilización de sustancias químicas peligrosas en la alta cocina

El cocinero Santi Santamaría, galardonado este martes con el I Premio 'Temas de Hoy', dotado con 60.000 euros, por la obra 'La cocina al desnudo', denunció el uso de sustancias químicas peligrosas para la salud en la alta cocina. Asimismo, criticó los métodos y los ingredientes de este tipo de cocina y a los cocineros "pretenciosos, que nos dan de comer platos que ni ellos mismos comerían", sentenció. En la rueda de prensa, Santamaría dejó claro que él respeta "a todos los artistas y talentos de cualquier disciplina", pero critica que los de su gremio "sean capaces de legitimar formas de cocinar que se apartan de las tradiciones" y cocinen "con productos químicos", como la metilcelulosa, cuyo consumo puede ser perjudicial. "Nos jugamos un tema de salud pública", aseguró el galardonado, a quien le preocupa que circulen por Internet recetas con esos productos químicos y quien cree que los restaurantes deberían informar a sus clientes de los ingredientes de sus platos. Tras recibir este premio, dotado con 60.000 euros, de manos del ministro de Cultura, César Antonio Molina, Santamaría explicó en rueda de prensa el sentido de su libro, en el que defiende con ahínco la dieta tradicional mediterránea y se pregunta si hay que sentirse "orgullosos de una cocina, la molecular o tecnoemocional, abanderada por Ferran Adrià y su cohorte de seguidores, que llena sus platos de gelificantes y emulsionantes de laboratorio". Santamaría (Sant Celoni, Barcelona, 1957) es uno de los cocineros españoles de mayor prestigio y desde 1981 es dueño, junto a su esposa, Angels, del restaurante 'El Racó de Can Fabes', que cuenta con tres estrellas de la Guía Michelin. Ha abierto también otros dos restaurantes en Catalunya, el 'Evo' (merecedor de otra estrella Michelín) y el 'Tierra'.