Cocineros de barcos de alta mar presentan en Vigo su primer recetario
El grupo empresarial gallego Pereira, presentó en Vigo un recetario elaborado con las experiencias de cocineros de barcos de alta mar que reúne un total de 11 propuestas de pescados y mariscos. Profesionales españoles, namibios, argentinos y senegaleses reúnen sus aportaciones en el recetario titulado "Cocina de a bordo" que aprovecha las duras condiciones de la cocina en días de faena para adaptarlas a las exigencias del ajetreado estilo de vida actual. El gerente de la empresa Pereira Productos del Mar, del grupo empresarial Pereira, Luis López, explicó, durante la presentación, que la publicación es un "homenaje" a los cocineros de las tripulaciones pesqueras, cuyas confecciones "siempre estuvieron en el ojo de los buenos comensales". Platos como lomos de rosada crocante al comino, o cóctel de piña con langostinos y vieiras o calamares en salsa bechamel son algunas de las propuestas más originales de los cocineros del Grupo Pereira, a las que también se suman versiones de la tradicional sopa de marisco o arroz marinero. Todas las recetas están indicadas con ingredientes para cuatro personas, proceso de elaboración y también se informa sobre la aportación nutricional. Vida en alta mar La confección de las comidas ocupa la mayor parte de la jornada del personal de cocina ya que tiene que estar adaptándose constantemente al ritmo de la faena pesquera. En muchos casos estas labores condicionan el horario de gran parte de la tripulación. Así, la jornada laboral de estos profesionales comienza alrededor de las 5 de la mañana, para hacer los desayunos y comenzar a preparar la comida para que esté lista en una franja horaria que puede oscilar desde las 11 de la mañana hasta las dos de la tarde, dependiendo del trabajo en cubierta y del puente de mando. Gran parte del tiempo también lo consume la confección del pan, que se hace a diario puesto que la cocina del barco incorpora los útiles necesarios. Todos los electrodomésticos y muebles están adaptados para evitar los desplazamientos de ollas y platos por la fierza del mar. Además, sus esquinas están forradas de material mullido para evitar golpes. La profesión de cocinero de barco está entre las más demandadas debido a su difícil cobertura. En el caso de los del Grupo Pereira, su perfil es de un hombre en torno a los 45 años y casado, con una experiencia de 20 años de antigüedad. Cubre un promedio de 260 días de faena al año y su formación procede normalmente de la experiencia.