El Fórum Gastronómico transformará Santiago este fin de semana en el gran escaparate de la promoción agroalimentaria gallega

Congregará a más de 500 participantes en torno a las Cocinas del Atlántico

Profesionales y amantes de la cocina tendrán entre el sábado 16 y el miércoles 20 de febrero una excelente oportunidad para conocer en Santiago todo lo que están dando de sí las nuevas tendencias culinarias. El Fórum Gastronómico transformará Compostela durante esos cinco días en el gran escaparate de la promoción agroalimentaria gallega. Un total de 62 ponentes procedentes de todo el Arco Atlántico, desde España a Dinamarca, pasando por Francia, Bélgica o Brasil, participarán en el Palacio de Congresos y Exposiciones en más de 65 sesiones de cocina en directo y en conferencias. El programa definitivo del encuentro, que congregará a más de 500 participantes en torno a las Cocinas del Atlántico, fue presentado por los co-directores del fórum, Pep Palau y Jaume von Arende, quienes coincidieron en señalar que la apuesta de convertirlo en un foro atlántico y uno de los principales congresos gastronómicos ya se está cumpliendo. Al acto asistieron también el gerente de Turismo de Santiago, Iñaki Gaztelumendi, y el concejal de Promoción Económica e Turismo de Compostela, Xosé Manuel Iglesias, quien afirmó que uno de los principales objetivos del ayuntamiento es conseguir que el encuentro sea "o evento máis importante da historia gastronómica de Galicia". Dijo además, que será "un escaparate internacional" para el sector, que marcará "un antes e un despois na liña estratéxica turística" de la ciudad. 5.000 metros y 150 empresas Más de la mitad de los participantes inscritos en el fórum son gallegos. Dispondrán de un espacio para presentar sus actividades y productos de unos 5.000 metros cuadrados, aunque Jaume von Arend reconoció la posibilidad de que el recinto pueda quedarse pequeño ya para la celebración de esta primera edición del evento en Galicia. Del encuentro destacó aspectos como la participación de más de 30 'blogger', que serán protagonistas de un espacio propio, o la acreditación hasta el momento de 138 periodistas de dentro y fuera de España. Por su parte, Pep Palau comentó que el programa del fin de semana se ofrece al público en general, quedando reservado en de los tres días siguientes para los profesionales del sector. Así, el sábado y el domingo se pondrá el acento en la promoción de productos y propuestas culinarias. Para ello, mientras en la Sala Compostela y Picadillo se cocinará a lo largo de todo el día, en esa última se podrán degustar los productos, al igual que en dos carpas que dan al exterior del Palacio de Congresos. La sala Compostela, en concreto, acogerá la Cocina del Camino, con todo lo que se hace en los fogones por donde discurre la ruta xacobea. Partiendo de la idea de un espacio para cada paladar, la sala Ateneo se reservará para catas y conferencias. Los más pequeños tendrán también su espacio y podrán acercarse al mundo de la cocina de un modo divertido. En el espacio ferial, cerca de 150 empresas expondrán sus productos, mientras que en el espacio InfoFórum se conocerán las apuestas más innovadoras. Programa El sábado, además de las Cocinas del Camino, uno de los colectivos de cocineros más representativos de Catalunya -que acude como comunidad invitada- incluirá entre sus propuestas la caza. Flavio Morganti, del restaurante Galileo (Pereiro de Aguiar, Ourense) presentará última publicación, 'Vacas, a súa dignificación sexual e gastronómica'. También le tocará el turno durante la jornada a la Asociación das Fillas da Pedra da Baña, mientras que el Chef Rivera (restaurante Chef Rivera de Padrón, A Coruña) mostará la mejor técnica para cocinar la lamprea. Entre la amplia y variada oferta se incluye la intervención de Pedro Roca, experto micólogo, que ilustrará sobre las distintas formas de preparar las setas. Todas estas sesiones incluirán degustaciones. El mismo día se celebrará el I Concurso de Pulpeiras y el Grupo Nove, formado por los más innovadores cocineros gallegos, se pondrá a los fogones. El domingo, Toñi Vicente -uno de los treinta profesionales de la restauración que acuden al fórum que tiene en su haber una estrella Michelín- clausurará las Cocinas del Camino. Después, en el espacio de las Cocinas del Mundo, se contará con la intervención de la japonesa Megumi Shizawa y con Josep María Kao. La cocina en miniatura llegará de la mano de Rodrigo Roza, primer premio en el concurso nacional de Tapas, mientras el chef gallego Marcelo Tejedor presentará su 'cocina de juguete'. No faltará el humor, con Mofa y Befa como invitados. Las 'fabas de Lourenzá, las alubias de Tolosa, los mongetes catalanes o las mejoras recetas con algas del Atlántico serán algunos de los productos que podrán degustarse en aula Picadillo, donde se ofrecerá también la más sabrosa repostería gallega. En la sala Ateneo, se ofrecerán tesoros gastronómicos gallegos como el 'requeixo' los secretos de chocolate y los mejores vinos y quesos de la comunidad autónoma. Como las novedades y sorpresas no cesarán, en la jornada dominical se presentará 'Coas nosas mans' una web gastronómica elaborada por alumnos de la Facultade de Xornalismo de Santiago. Dentro ya del programa profesional, el lunes, Carme Ruscadella será la encargada de abrir la jornada inaugural. Hasta el miércoles, más de una treintena de participantes ofrecerán conferencias y diálogos. Entre ellos estarán Ferran Adriá, Renñé Redzepi, Nandu Jubany, Oliver Bellín, Eneko Atxa o los gallegos Xosé Cannas y Pepe Solla.