Los empresarios de restauración se quejan de la nula representación de la cocina tradicional en el Fórum Gastronómico

La Asociación de Empresarios de Hostelería de Santiago e Comarca valoró "moi positivamente" la organización, desarrollo y resultados del Fórum Gastronómico. Sin embargo, criticó que no se hubiese prestado ninguna atención a la cocina tradicional, cuya representación, prácticamente, no existió. Así lo indicaron en rueda de prensa el presidente de dicha asociación, Jesús Sordo García, y Paco Vilas, del restaurante compostelano Vilas. Jesús Sordo, en concreto, señaló que un encuentro como el celebrado "era algo que estabamos esperando desde fai moitos anos" y que el éxito conseguido salta a la vista. No obstante, aludió a la existencia de "certas carencias" como una mayor representación gallega de diversos sectores, en los que se quedó fuera el 50%. Por ello, pidió que de cara al fórum que se celebrará en Santiago en 2010 se amplíe la superficie destinada a las actividades, con el objetivo de llegar duplicar los 15.000 visitantes de esta primera edición. En su opinión, "os políticos non pensaron que o fórum tería esta repercusión", por lo que apuntó que el recinto de Bamio, en donde se celebran las ferias de ganado, podería ser el ideal para futuros encuentros, previa la realización de algunas obras. Gastronomía de "segunda" Por su parte, Paco Vilas, lamentó que la cocina tradicional no estuviese representada en el salón, como si se diese a entender que se trata de gastronomía "de segunda", indicó. Afirmó que "a xente que ven de fóra, quere esta cocina", aunque luego "non vexamos ningún restaurante tradicional que teña unha estrela Michelín", afirmó. Vilas señaló que "hai unha parte da cociña moderna que estou con ela", aunque planteó que cuando se habla de otras de autor o de fusión "isto xa é demasiado". En este sentido, comentó que en cierta ocasión, en Madrid, probó un plato elaborado con hidrógeno "que me queimou a boca". Falta proyección Otro restaurador, en este caso Daniel Novo, jefe de cocina del hotel Pazo de Lestrove, expresó su "respecto" por la cocina del restaurante Vilas, de quien dijo que fue uno de los más importantes impulsores de la cocina tradicional y de la gastronomía en general. No obstante, defendió la importancia de la innovación, aunque sin olvidarse de la forma tradicional de hacer las cosas. Para Daniel Novo, Galicia cuenta con "grandes cociñeiros", además de con la mejor materia prima, "pero non estamos moi proxectados fóra", dijo. Por todo ello, destacó "o éxito grandísimo" del fórum, el cual señaló que supondrá "un antes e un despois" el esa proyección de la gastronomía y los productos gallegos del campo y del mar. Cocineros y presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería apuntaron también que Incolsa, Turismo y Ayuntamiento de Santiago presentarán nuevos proyectos. Vilas recordó que los meses más complicados para la restauración son los de enero y febrero, en los que puede decirse que la clientela se reduce a la mitad. La Asociación de Hostelería de Santiago cuenta actualmente con casi 1.500 integrantes, que representan el 98% de los hoteles y del orden de un 80% de restaurantes y bares.