Cocina gallega con almejas de Long Island
La conserva, el producto más demandado por los delegados que asisten a las Jornadas Gastronómicas de Galicia en la ONU
Ni spots publicitarios, ni folletos turísticos. Galicia ha decidido invitar al mundo a conocernos a través del estómago. Para conseguirlo, nueve cocineros y un restaurador gallegos se han trasladado a Nueva York para promocionar los productos y la gastronomía gallega en las cocinas de la ONU. Este prestigioso equipo es el encargado de dar de comer diariamente a 400 personas en el comedor de delegados de Naciones Unidas. La iniciativa, organizada por las Consellerías de Innovación, Medio Rural y Pesca, está teniendo una gran acogida en la Gran Manzana. El nombre de Galicia atrae. Marcelo Tejedor, uno de los jóvenes cocineros más creativos, admite que se han visto desbordados por el interés que genera Galicia. El comedor se ha llenado los dos primeros días y hay "overbooking" para el acto estrella de la promoción: una cena en el restaurante Sea Grill del Rockefeller Center al que asistirá el conselleiro de Innovación, Fernando Blanco, y al que se invitarán a touroperadores, prensa especializada e importadores. Para la cena hubo más demanda de la esperada porque, como reconoce Tejedor, Galicia en Nueva York es "algo conocido". Pese a la dura experiencia que supone levantarse cada día a las seis de la mañana y acostumbrarse al ritmo de comida neoyorkino, el propietario de Casa Marcelo es partidario de extender este tipo de iniciativas. "Si los clientes buenos están aquí tenemos que venir a por ellos", asegura. Además del intenso horario, la tarea de impresionar a los delegados de Naciones Unidas no ha sido fácil. Los cocineros gallegos han tenido que echarle imaginación para suplir la falta de algunos de los productos de la tierra al otro lado del charco. Las autoridades norteamericanas son muy restrictivas con la importación de alimentos y el equipo no ha dudado en viajar a Nueva York con "cacheira" incluida en la maleta. Aprovechando que ahora la atención está centrada en los líquidos... El riesgo ha merecido la pena porque esta típica especialidad gallega será el plato sorpresa en la Mesa del Chef con la que se agasajará a la prensa especializada el jueves en la cocina de la ONU. Del resto de productos se han abastecido en Nueva York. José Antonio Rivera alaba la gran despensa de la Gran Manzana. Han encontrado hasta pata de ternera y vientre para los callos que sirvieron el lunes. Tampoco el pescado ha sido un problema. Las almejas cocinadas con habas son de Long Island y los grelos plantados en territorio norteamericano. Más problema ha presentado el pulpo, que no dio la talla en la cocción para servirlo "á feira" y será reconvertido en guiso. El resto del menú ha triunfado. Mexicanos, chilenos y españoles se mostraron encantados con lo servido por el equipo gallego. Incluso un embajador alterno de Chile echaba de menos la merluza que había comido el día anterior y que había sido sustituida por atún confitado. Susana Evangelista, enviada especial en Nueva York